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现在学过学习模块中的调味课后,赵晓婧又有了不同理解,对味道的差别感受就更深了。
虽然包子的外形她努力还原,想做出当时工地食堂吃到的感觉,但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料,也调整了比例,而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变,导致最后味道还是有了一些区别。
侯桂花的馅料是先制作葱姜水,分次不断的倒入肉馅,沿一个方向搅拌均匀,在这个过程中加入调料,调好味之后再倒入葱碎拌在其中,然后淋上油,再将泡软切好的粉条加入进行搅拌,之后直接上蒸笼,用的是生肉馅。
而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅,直接将肉馅炒至断生调味,又增加了大量洋葱垫底,做成熟肉馅包成包子,再上蒸笼。
赵晓婧细细尝着馅子,发现虽然同样是肉沫粉条馅料,但中间的差别还是一吃就
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